С января 2023 года ГК «Сыробогатов» выпустила новую премиальную линейку выдержанных сыров для настоящих ценителей. Выпущено 4 вида сыра выдержкой 90 дней – Гауда, Пармезан, Швейцарский и Маасдам. Данные новики сыров были участниками конкурса «Выбор сетей» на продэкспо 2023. По итогу конкурса «Аристократ Маасдам» был признан победителем в данной номинации.

Если сравнивать выдержанную линейку сыров «Аристократ» с молодым сыром торговой марки «Сыробогатов», то благодаря процессу созревания первый имеет более яркий вкус и аромат. Выдержка сыра – это более сложный процесс, включающий в себя комплекс микробиологических, биохимических и физико-химических процессов, протекающих в сырной массе. При этом все составные части (молочный сахар, белки, жир, минеральные вещества) претерпевают определенные изменения с образованием различных веществ, формирующих присущие данному виду сыра показатели (вкус, запах, консистенцию и рисунок).

 «Выдержанный сыр прекрасен также, как выдержанное вино. То, что когда-то было мягким и имело молочно-сливочный вкус, становится твердым, с ярко-выраженным ореховым ароматом и вкусом. Выдержка — это то, что помогает развить уникальный и характерный вкус и аромат сыра, которые сыроделы не могут получить никаким другим способом. И этот уникальный и богатый вкус — лишь одно из тех восхитительных изменений, которые сыроделы могут извлечь из процесса созревания. Выдержка сыра — это поистине уникальный процесс, который позволяет нам открывать новые грани уже существующих сыров. Почти любой сыр можно «состарить», но для одних - это более характерно, чем для других.» — Горбатова Оксана – главный технолог ГК «Сыробогатов».